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长沙传统火锅——鱼丸火锅的制作方法【重庆火锅优发娱乐官网网站】

2017年12月08日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅优发娱乐官网网站 http://www.lahuolaozao.com;

湖南鱼丸火锅,看到这款火锅是否想到麦兜的经典台词“老板来碗鱼丸粗面,没有鱼丸,来碗粗面.....”此款火锅来源于长沙的一款传统菜肴,以鱼丸Q弹爽滑,味道清新鲜美而出名。

长沙传统火锅——鱼丸火锅的制作方法【重庆火锅优发娱乐官网网站】

【成品特点】鱼丸火锅是选用鱼肉制作而成的,是湖南长沙的一道传统名肴,很有地方特色,成品汤汁清澈、鱼丸弹滑、味道鲜美。
【配方组成】
     (1)原料:净鱼肉250克,大白菜250克,猪瘦肉片100克,水发粉丝150克,净冬笋100克,水发香菇50克,青蒜25克,鸡蛋清25克,湿淀粉25克。
       (2)调料:料酒25克,葱姜汁1 克,精盐、胡椒粉、味精各适量。
【食材预处理】
        ①净鱼肉放在案板上,用刀刃和刀背反复交叉剁成细蓉;冬笋切片。
        ②鱼肉蓉放入小盆中,加入鸡蛋清、葱姜汁L料酒、精盐和味精搅拌均匀,再加湿淀粉调匀成胶状,备用。
【调制方法】
        ①坐锅点火,添入适量清水烧至锅边起小鱼眼泡时,把调好的鱼肉蓉挤成小丸子,落入水锅中氽至刚熟,加入精盐、味精和胡椒粉调味,关火。
        ②把大白菜和水发粉丝放入火锅中垫底,周边放上香菇片和冬笋片,再把汆好的鱼丸汤倒在火锅内,点火煮沸,再撤入猪瘦肉片,再次开锅后,即可上桌食用。
【制作提示】
       ①鱼肉泥要顺向搅拌上劲。
       ②挤鱼丸的时候不要等水完全烧沸后下锅。要待全部下完后。再开大火烧沸,小火汆至刚熟即可。


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