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云南特色素火锅——杂菜火锅的制作方法【重庆火锅优发娱乐官网网站供应】

2017年12月08日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅优发娱乐官网网站 http://www.lahuolaozao.com;

云南杂菜火锅,此款火锅为云南当地特色火锅,主要以素菜和豆类产品为主,算是一道纯素菜的火锅,几乎没有辣味,还是清汤为主,也是素食主义者的特大爱好之一。
云南特色素火锅——杂菜火锅的制作方法【重庆火锅优发娱乐官网网站供应】

【成品特点】由多种素菜和豆制品组合而成,用料丰富、口感多样,味道清鲜。
【配方组成】
         (1)原料:火锅羊肉片300克,豆腐250克,土豆、白菜各200克,豌豆苗、胡萝卜、鲜香菇、青笋各150克,鲜豆腐皮100克,干粉丝、宽粉各50克淀粉30克。
         (2)调料:精盐15克,胡椒粉10克,白糖5克,姜末弋姜片各5克,葱末、葱段各5克,香油15克,骨头汤3000克。
【食材预处理】

        ④豌豆苗洗干净,切段;青笋去皮,切菱形厚片。将两者同火锅羊肉片分别装盘,围在火锅四周;将豆腐放入盆内,加入葱末、姜末、精盐和淀粉抓成泥状,挤成豆腐丸子。
        ②土豆洗干净去皮,切成滚刀块;白菜洗干净去根,切成4厘米长的段;鲜豆腐皮洗干净,卷起,切成条j干粉丝、宽粉用温水泡软5胡萝卜去皮,切片;鲜香菇洗干净,切片。
【调制方法】

        ①电火锅内倒入骨头汤,放入姜片、葱段和胡椒粉,用大火煮沸,接着放入豆腐丸子和土豆块煮1 0分钟。
        ②放入白菜、豆腐皮、粉丝、宽粉、胡萝卜片和香菇片,转中火煮10分钟,加入白糖、香油和精盐调味,即可边吃火锅中的原料边涮食其他配菜。
【制作提示】

       ①用豆腐做丸子时,可以先用纱布包裹豆腐挤出水分,再团成丸子,使其能够吸收其他菜品的香气,使火锅的风味绝佳。
       ②宽粉质地较硬,应提前泡透。


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