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湖南冬季名菜——四生片火锅的配方【重庆火锅优发娱乐官网网站】

2017年12月10日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅优发娱乐官网网站 http://www.lahuolaozao.com;

      湖南四生片火锅,湖南冬季的时令名菜,四生片原料是猪里脊、鳜鱼肉、猪腰和鸡胸肉,用细腻的刀工切成薄如纸的长方片。食时用筷子夹起一片,于滚汤中来回涮过,趁热佐味碟食用,肉质滑嫩,汤鲜味美,再搭配一些时令蔬菜涮食,十分爽口。

湖南冬季名菜——四生片火锅的配方【重庆火锅优发娱乐官网网站】    
【配方组成】
        (1)原料:猪里脊100克,鸡胸肉1 00克,鳜鱼肉100克,猪腰100克,冬笋50克套水发香菇25克,鱼丸,白菜心弋油菜心、青菜心吣芥蓝菜心各100克。
        (2)调料;酱油15克,精盐10克,味精5克,胡椒粉3克,鸡油10克,色拉油50克,清汤2000克。
【食材预处理】
        ①将猪里脊、鸡胸肉、鳜鱼肉、猪腰分别用斜刀切成薄片,分别码在盘中。冬笋、水发香菇也切成片口
        ②取只碗,放入三大勺清汤、酱油和味精调匀,分别淋在猪里脊片、鸡胸肉片、鳜鱼肉片和猪腰片上。
【调制方法】
        ①坐锅点火,注入色拉油烧热,放入冬笋片和香菇片炒透,加入清汤、精盐、胡椒粉、味精和酱油,烧开后倒入鱼丸,淋入鸡油,即成锅底。(蓼把熬好的锅底连汤带原料一起倒人火锅中,随同四生片和其他原料一同上桌涮食。
【制作提示】
       ①四生片的原料一定要新鲜,并且片薄厚均匀。
       ②根据个人的口味爱好选用不同的调味碟。


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