上海特色火锅——双冬老豆腐火锅的制作方法【火锅底料批发】 - 味道最多的火锅底料厂 - 辣火老灶官网
火锅优发娱乐官网网站批发咨询热线
您当前位置:重庆火锅优发娱乐官网网站 > 新闻频道 > 行业资讯 > 浏览文章
行业资讯
上海特色火锅——双冬老豆腐火锅的制作方法【火锅优发娱乐官网网站批发】

2017年12月10日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅优发娱乐官网网站 http://www.lahuolaozao.com;

双冬老豆腐火锅,该道菜谱属于上海特色菜菜谱之一,特色以豆腐鲜嫩,冬笋、香菇脆嫩,汤汁清淡利口而出名。
上海特色火锅——双冬老豆腐火锅的制作方法【火锅优发娱乐官网网站批发】

【成品特点】以冬笋、冬菇和老豆腐为主料烹制而成,汤白味鲜,清淡利口。
【配方组成】
         (1)原料:豆腐400克,清水笋、水发冬菇各200克,大白菜150克,番茄2个,芦笋100克,香菜15克。
         (2)调料:姜片、葱结各10克,精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤各适量,化猪油、色拉油各75克,豆瓣味汁、葱油味汁每人各1小碟。
【食材预处理】
         ①将豆腐切成2厘米厚的大块,上笼蒸约1小时,取出凉凉,再放入冰箱冷冻,取出自然解冻,即成老豆腐;然后切成厚约0-5厘米的大片。
         ②冬笋、冬菇分别切片,放在开水锅中氽透,捞出沥水;番茄洗干净去皮,切橘瓣块。芦笋洗干净去老皮,切长段.大白菜洗干净,撕成大片。香莱择洗干净,切段,盛入小碟内。
【调制方法】
        ①坐锅点火,注入色拉油和化猪油烧热,炸香姜片和葱结,倒入鸡汤煮沸,加入精盐、鸡精、胡椒粉调成成鲜味,盛出备用。
        ②把白菜片放火锅中垫底,上面岔色摆放老豆腐、冬笋片、冬菇片、番茄块和芦笋段,倒入调好味的鸡汤,加盖煮沸,随香菜碟、调味碟和一汤盆备用的鸡汤上桌,待煮沸5分钟后,开始夹取火锅中的食材蘸味碟食用。
【制作提示】
        ①冬笋、冬菇必须进行焯水处理。
        ②因主料鲜味不浓,用少量化猪油起提香增肥作用。用鸡汤也是起增鲜作用。


  • 咨询热线
  • 火锅优发娱乐官网网站产品 辣火简介
  • 在线留言  在线留言  客服QQ  QQ咨询① 
  • 火锅优发娱乐官网网站的新浪微博 火锅店专用优发娱乐官网网站新浪微博