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独特的鸡火锅——豆浆鸡火锅的制作工艺【火锅优发娱乐官网网站批发】

2017年12月12日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅优发娱乐官网网站 http://www.lahuolaozao.com;

  豆浆鸡火锅,以鸡汤和豆浆熬成汤底而制成l汤色素雅、鸡肉香嫩、菇软弹滑、爽口味鲜。

独特的鸡火锅——豆浆鸡火锅的制作工艺【火锅优发娱乐官网网站批发】

【配方组成】
        (1)原料:鸡腿2只,豆腐250克,蟹味菇、鲜香菇、平菇各200克,小红辣椒2根。
        (2)调料:精盐20克,香葱20克,大葱、生姜各15克,蒜瓣10克,料酒10克,白糖5克,美极鲜酱油、豆瓣酱各1小碟,原味豆浆2000克。
【食材预处理】
        ①鸡腿洗干净,剔除骨头和多余脂肪,对半切开.大葱、生姜洗干净,切片:蒜瓣去皮蔓切末.香葱去根洗干净,切成葱花,装入小碟内备用。
        ②蟹味菇洗干净,掰开鲜香菇洗干净,对半切开。平菇洗干净,撕成小条;豆腐洗干净,切小块。将以上四种原料各装入盘中,与备好的葱花和调味碟一起围在火锅四周。 
【调制方法】

        ①锅内放入鸡腿肉、葱片和姜片,倒入1000克清水,大火煮沸后去除浮沫,加料酒和5克精盐,转中火续煮10分钟熄火,待汤汁变凉后,,将鸡肉取出,用手撕成可入口的大小。
        ②用漏勺将煮好的鸡汤倒入火锅里,放入小红辣椒,中火加热至微沸,倒入原味豆浆,并加入白糖和精盐调味,放入撕好的鸡肉和蒜末。待再次烧开后,撤入葱花,便可蘸味碟食鸡肉并涮烫其他原料。
【制作提示】
        ①火锅里倒入豆浆后,一定要用小火煮,否则会使豆浆凝固,甚至变成豆花,影响食用。
        ②熬好的汤底里加入适量蒜末和葱花,以提升汤底味道。


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