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鳝鱼和土鸡组合而成的龙凤配火锅【重庆火锅优发娱乐官网网站工厂】

2017年12月13日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅优发娱乐官网网站 http://www.lahuolaozao.com;

龙凤配火锅,主料是鳝鱼和土鸡,因鳝鱼俗称“小龙”,鸡又被厨界喻为“凤”,所以有“龙凤配”之称。先把土鸡用高压锅压熟,加精盐调味后倒在火锅里,随鳝鱼肉和时令蔬菜上桌涮食,鳝肉细嫩、鸡肉软烂、汤鲜味浓。

鳝鱼和土鸡组合而成的龙凤配火锅【重庆火锅优发娱乐官网网站工厂】

【配方组成】
      (1)原料:净土鸡750克,鳝鱼肉250克,生菜、油菜、土豆、滑子菇各150克。
      (2)调料:料酒1 5克,姜片1 0克,葱花、精盐、味精各适量。
【食材预处理】
      ①净土鸡剁成小块,焯水去净血污:把鳝鱼肉洗干净血污,斜刀切成8厘米的长条片,焯水备用。
      ②生菜、油菜分别择洗干净,沥去水分:土豆洗干净去皮,切片;滑子菇用淡盐水洗干净,分别装入盘中待用。
【调制方法】
      ①土鸡块放在高压锅里,加入适量清水、姜片和料酒,上火压20分钟至软烂,熄火放气。
      ②把压好的土鸡和汤汁舀入火锅中,加精盐和味精调味,撒上葱花,随加工好的原料一起上桌。先把鳝鱼放入土鸡火锅中煮2分钟,再同其他原料一起涮食。
【制作提示】
      ①由于鳝鱼土腥味比较重,处理不好,会破坏成菜的口味。因此鳝鱼宰杀后,一定要先洗干净血水,再经焯水除土腥味后,进行涮食。
      ②各种配菜放在鸡汤中要煮够时间,让其充分吸收鸡汤的鲜味。


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