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鱼肉滑嫩汤鲜麻辣的椒麻鲶鱼火锅配方【火锅优发娱乐官网网站厂家】

2018年01月29日;责任编辑:辣火老灶官网;  重庆火锅优发娱乐官网网站 http://www.lahuolaozao.com;

椒麻鲶鱼火锅, 以鲶鱼肉为主料,搭配时令蔬菜,放在制好的椒麻汤汁中涮食,鱼肉滑嫩,汤鲜麻辣、时蔬爽口。
鱼肉滑嫩汤鲜麻辣的椒麻鲶鱼火锅配方【火锅优发娱乐官网网站厂家】

【配方组成】
          (1)原料:鲶鱼肉500克,豌豆苗、莲藕、土豆、娃娃菜、菠菜各200克,干淀粉25克。
          (2)调料:豆瓣酱50克,干辣椒25克,花椒15克,豆腐乳汁50克,料酒25克,姜片、葱段各20克,精盐15克,味精10克,花椒粉3克,混合油100克,高汤2000克,化猪油、色拉油、酱油各适量。
【食材预处理】
          ①鲶鱼肉洗干净,切成0.5厘米厚的长方片,与花椒粉、5克精盐、5克味精、10克料酒和干淀粉拌匀腌2小时,码在盘中。
          ②豌豆苗洗干净,莲藕、土豆分别洗干净去皮,切薄片; 娃娃莱洗干净,撕成大片;菠菜择洗干净,掐成长段。以上各料分别装盘,同鲶鱼肉片一起上桌围在火锅四周。
【调制方法】
          ①坐锅点火,注入化猪油和色拉油烧至五成热时,放入姜片、葱段和干辣椒炸香,续放豆瓣酱和花椒煸炒至酥香油呈红色。
          ②掺入高汤煮沸,撇去浮沫,加入料酒、豆腐乳汁、酱油、精盐和味精稍熬成椒麻汤底,然后倒在火锅内,便可开始涮食。
【制作提示】
          ①鲶鱼肉片腌制时间要够,以达到去腥增底味的效果。
          ②鱼片上浆的目的是使烫后口感滑嫩,但淀粉用量不宜多,以防脱浆浑汤。


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